Intiperistiwa.com – Ikan menjadi sumber protein dan omega-3 yang baik bagi kesehatan. Namun, beberapa jenis ikan juga menyimpan merkuri akibat pencemaran lingkungan. Zat beracun tersebut dapat memengaruhi kesehatan jika seseorang mengonsumsinya secara berlebihan. Karena itu, konsumen perlu mengenali ikan tinggi merkuri sebelum memilih makanan laut.
Merkuri dapat masuk ke laut dan sungai melalui proses alam maupun aktivitas manusia. Pembakaran batu bara dan limbah industri turut membawa merkuri ke lingkungan perairan. Di dalam air, merkuri dapat berubah menjadi metilmerkuri yang mudah diserap makhluk hidup. Selanjutnya, zat tersebut masuk ke dalam rantai makanan melalui berbagai organisme.
Ikan kecil menyerap metilmerkuri dari lingkungan perairan saat menjalani kehidupannya. Kemudian, ikan yang lebih besar memakan ikan kecil dan menerima akumulasi zat tersebut. Akibatnya, ikan berukuran besar cenderung menyimpan merkuri dalam jumlah lebih tinggi. Selain ukuran, usia ikan juga dapat memengaruhi banyaknya merkuri dalam tubuh.
Proses memasak tidak menghilangkan merkuri yang sudah menumpuk dalam daging ikan. Karena itu, konsumen tidak dapat mengandalkan metode memasak untuk menurunkan risiko tersebut. Pemilihan jenis ikan menjadi langkah utama untuk mengurangi paparan merkuri. Berikut 10 jenis ikan dan seafood berdasarkan data Food and Drug Administration atau FDA AS.
10 Ikan Tinggi Merkuri yang Perlu Diwaspadai
1. Ikan Jabad atau Tilefish — 1,123 ppm
Tilefish termasuk ikan dengan kandungan merkuri yang sangat tinggi. Ikan ini memiliki masa hidup lebih panjang dibandingkan beberapa jenis ikan lainnya. Karena itu, tubuhnya dapat menyimpan merkuri dalam jumlah tinggi. Data FDA AS mencatat kandungan merkuri tilefish sebesar 1,123 ppm.
2. Ikan Todak atau Swordfish — 0,995 ppm
Ikan todak memiliki daging yang tebal, lembut, dan gurih. Banyak orang menyajikan ikan ini dalam bentuk steak. Di pasaran, penjual juga menawarkan ikan todak sebagai fillet beku. Selain itu, pedagang kerap menempatkannya berdampingan dengan ikan dory.
3. Ikan Hiu — 0,979 ppm
Hiu dikenal sebagai predator laut yang besar dan mendapat perlindungan. Namun, beberapa budaya tetap menggunakan daging hiu sebagai bahan hidangan. Kondisi tersebut membuat ikan ini masuk dalam daftar ikan dengan kandungan merkuri tinggi. Data FDA AS mencatat kadar merkuri hiu mencapai 0,979 ppm.
4. Ikan Tuna Mata Besar atau Big Eye Tuna — 0.689 ppm
Tuna mata besar memiliki tubuh panjang dan kekar seperti torpedo. Ukurannya dapat mencapai 236 sentimeter ketika tumbuh maksimal. Rasa dagingnya menyerupai jenis tuna lainnya. Namun, kandungan merkuri yang tinggi membuat sumber menyarankan konsumen menghindari ikan ini.
5. Ikan King Mackerel — 0,730 ppm
King mackerel berbeda dengan makarel kalengan yang umum tersedia di supermarket. Ikan ini berukuran besar dengan berat rata-rata mencapai 40 kilogram. Banyak pemancing menyukai ikan tersebut karena ukurannya. Namun, kandungan merkuri yang tinggi membuat konsumsinya perlu diwaspadai.
6. Ikan Orange Roughy — 0,571 ppm
Orange roughy merupakan ikan predator yang hidup di gunung bawah laut. Ikan ini juga hidup di berbagai cekungan laut di seluruh dunia. Umurnya dapat mencapai 150 tahun sehingga tubuhnya menyimpan merkuri dalam kadar tinggi. Data sumber mencatat kandungan merkuri orange roughy sebesar 0,571 ppm.
7. Ikan Marlin — 0,485 ppm
Marlin memiliki daging dengan tekstur lembut dan juicy. Rasanya sedikit asam dan membawa aroma laut yang kuat. Karakter tersebut membuat daging marlin memiliki cita rasa yang khas. Namun, ikan ini juga mengandung merkuri dalam jumlah tinggi.
8. Ikan Tuna — 0,350 ppm
Beberapa jenis tuna memiliki kandungan merkuri yang cukup tinggi. Tuna albacore termasuk salah satu jenis yang perlu diperhatikan. Karena itu, konsumen perlu mempertimbangkan jumlah tuna dalam konsumsi sehari-hari. Sumber mencatat kandungan merkuri ikan tuna sebesar 0,350 ppm.
9. Ikan Baramundi atau Bass — 0,167 ppm
Baramundi atau bass tersebar luas di wilayah Hindi-Pasifik Barat. Persebarannya mencakup Asia Tenggara hingga Papua Nugini. Ikan ini masuk kategori dengan kandungan merkuri sedang. Meski demikian, konsumen tetap perlu memperhatikan jumlah konsumsinya.
10. Lobster — 0,166 ppm
Lobster menjadi salah satu seafood yang banyak orang sukai. Namun, makanan laut ini juga mengandung merkuri dalam tingkat sedang. Karena itu, konsumen tetap perlu memperhatikan jumlah lobster yang mereka konsumsi. Data sumber mencatat kadar merkuri lobster sebesar 0,166 ppm.
Kesepuluh jenis tersebut menunjukkan perbedaan kadar merkuri pada setiap makanan laut. Tilefish mencatat angka tertinggi dalam daftar dengan kadar 1,123 ppm. Sementara itu, lobster memiliki angka 0,166 ppm dalam daftar yang sama. Karena itu, konsumen perlu mengenali jenis seafood sebelum menentukan pilihan konsumsi.
Merkuri dapat berpindah melalui rantai makanan dan menumpuk dalam tubuh ikan. Ikan yang lebih besar dan berumur lebih panjang cenderung menyimpan kadar lebih tinggi. Selain itu, metode memasak tidak menghilangkan merkuri dari daging ikan. Karena itu, pemilihan jenis ikan tetap menjadi bagian penting dalam mengurangi risiko. (iD/*)
FAQ
1. Apa yang dimaksud dengan ikan tinggi merkuri?
Ikan tinggi merkuri merupakan ikan yang menyimpan merkuri dalam kadar tertentu. Beberapa jenis dapat memiliki kadar lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya. Data sumber menggunakan ukuran ppm untuk mencatat kandungan merkuri. FDA AS menjadi sumber data kadar yang tercantum dalam artikel ini.
2. Mengapa ikan besar dapat memiliki kadar merkuri lebih tinggi?
Ikan kecil menyerap metilmerkuri dari lingkungan perairan. Kemudian, ikan besar memakan ikan kecil dan mengakumulasi zat tersebut. Selain itu, ikan yang hidup lebih lama memiliki waktu lebih panjang untuk menumpuk merkuri. Proses tersebut dapat meningkatkan kadar merkuri dalam tubuh ikan.
3. Apakah memasak dapat menghilangkan merkuri dari ikan?
Tidak, proses memasak tidak menghilangkan merkuri yang sudah terkumpul dalam daging ikan. Karena itu, konsumen tidak dapat mengandalkan metode memasak untuk mengurangi risiko. Pemilihan jenis ikan menjadi cara utama yang dijelaskan dalam sumber. Konsumen perlu mengenali kandungan merkuri sebelum memilih makanan laut.
4. Ikan apa yang memiliki kadar merkuri tertinggi dalam daftar?
Ikan jabad atau tilefish mencatat kadar tertinggi dengan angka 1,123 ppm. Data tersebut berasal dari daftar yang merujuk pada FDA AS. Posisi berikutnya dalam daftar mencakup ikan todak dan ikan hiu. Kadar setiap jenis tetap berbeda sesuai data yang tercantum.
Komentar